MTA西餐大师进课堂之史汉麟的创新管理经

　　5月7日下午，应工商学院旅游管理系主任蔡红教授之邀，首都保健营养美食学会副秘书长、著名西餐烹饪大师史汉麟先生亲临我校红庙校区，从传统与创新的角度向16级MTA学员分享了他从业以来的餐饮企业管理经验。

　　作为我国酒家酒店等级评定委员会国家级评委、全国餐饮业职业竞赛国家级裁判员和国家厨师职业技能鉴定高级考评员，史汉麟老师不仅在厨艺方面有着丰富的经验，同时对于酒店餐饮企业的创新管理也有着独到的见解。

　　史汉麟老师从沟通体制、服务质量、出品品质以及成本控制等四个方面分析了餐饮企业的管理重点，展示了青岛海景花园大酒店“把客人当亲人”的创新管理模式，同时结合中餐与西餐就餐方式和制作工艺的差别，多角度分析了餐馆饭店与酒店餐饮企业在文化塑造、出品管理、采购、人力和能源等方面的经营管理差异。

　　最后，史老师还为同学们带来了“牛”气十足的趣味讲座，教大家如何区分牛肉的品质，了解牛排背后的故事。同学们纷纷表示，这次与大师的面对面不仅让他们体会到了酒店与餐饮管理背后的不易，也找到了美食背后更深层次的精神乐趣。

　　图片及供稿人：张亚楠