2007年5月23日下午，中国全聚德集团副总经理施炳丰先生应工商管理学院、MBA教育中心邀请来我校做题为“老字号品牌与创新发展--从全聚德谈起”的专题讲座，工商管理学院全体教师、06级企业管理专业博士、硕士研究生、MBA学生、06级全日制部分旅游管理专业和市场营销专业本科生及学校其它专业部分研究生参加了报告会。

全聚德创建于1864年（清朝同治三年）， 至今已有140多年的历史，是中华著名老字号企业，也是中国首例服务类“中国驰名商标”。
    全聚德跨越了三个世纪，经历了晚清衰亡、民国建立、北洋军阀统治、全民族抗战、新民主主义革命几个重大历史时期；新中国成立后，全聚德进行了公私合营，新设了分号，扩建了老店，为百年老字号的发展奠定了坚实的基础。
    140年筚路蓝缕，风雨兼程；140载蕴积涵育，沧桑巨变。在全聚德140多年的发展历程中， 1993年5月20日，中国北京全聚德集团的组建，翻开了全聚德历史的崭新一页。全聚德集团成立14年来，按照周恩来总理对全聚德“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的诠释，发扬“艰苦创业、开拓创新、争创一流”的精神，扎扎实实地进行体制创新、机制创新、管理创新、营销创新、科技创新、文化创新、精神文明建设创新七大创新活动。

 
   在市委、市政府的领导下，在全聚德人的共同努力下，在社会各界的大力支持下，实现了快速发展，跨越式前进，在经济效益、社会效益等方面取得了可喜的进步和骄人的业绩。集团公司现有9个直营企业，50余家成员企业，年销售烤鸭300余万只；接待宾客500多万人次；营业收入7亿多元。在经济实力上，企业经营业绩翻番，营业收入、利润、资产量均比集团组建之初增长了5倍以上，现已发展成为中式正餐跨国连锁餐饮集团。“全聚德”在北京乃至全国餐饮市场的地位日益显现，全聚德集团作为中国餐饮业实力最强企业之一的形象已初步树立起来。在中国餐饮业500强中，全聚德排名为中式正餐之首。
   近年来，全聚德品牌价值不断提升，1994年1月1日，经国家认可的资产评估机构评估，“全聚德”无形资产价值为2.6946亿元人民币。到1999年1月，“全聚德”无形资产价值上升为7.0858亿元人民币，增长了2.63倍。2004年6月28日，在由世界品牌实验室、世界经济论坛主办召开的世界品牌大会上，全聚德荣获中国500个最具价值品牌称号，排名第56位，评估价值为84.58亿元人民币，为1994年的31.39倍。
   在取得良好经济效益的同时，全聚德集团成立以来先后获得了300多项荣誉，社会知名度、美誉度大大提高。近两年来获得了40多项荣誉和奖励。

 如今的“全聚德”以其独具特色的饮食文化和企业发展业绩，成为令国人引以为豪的著名民族品牌。可以说，全聚德集团组建的14年，是改革创新的14年，是与时俱进的14年，是求真务实的14年，也是快速发展的14年。是改革为全聚德创造了新的机遇，是创新让全聚德焕发了勃勃生机，全聚德在市场经济的大潮中，走出了一条国有老字号企业再振雄风的兴盛之路。
   北京的全聚德烤鸭店驰名中外，有句顺口溜是“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，由此可看出北京烤鸭的影响。而北京烤鸭之首就是全聚德烤鸭。

施炳丰先生就全聚德集团如何通过体制创新、机制创新、管理创新、营销创新、科技创新、文化创新、精神文明建设创新七大创新活动取得如此娇人的成绩做了精辟的讲述。
    特别是全聚德的文化创新给我的印象最深，全聚德独特的文化定位充分体现了全聚德文化的多样性和丰富内涵。
    全聚德和平门店是宴请国内外政要首脑的重要场所，因此该店以“名人、名店”效应为出发点，环境风格以高雅祥和为特色。其中“名人苑”的设计思想以歌颂新中国三代领导人为主题，描写龙凤呈祥、群贤毕至的意境，寓意中华民族振兴，“全聚德”事业兴旺；由众多国家元首在全聚德用餐时留下的珍贵照片组成的“名人墙”以及一百多个国家的大使签名留言组成的“百名大使签字墙”更是引得顾客驻足观赏，赞叹全聚德独特的人文景观；金碧辉煌的四楼“金色大厅”运用现代多媒体技术和舞台灯光效果，集演出、会议、聚餐等功能为一体，更显名店风范。
    全聚德前门店是“全聚德”的起源店，已经具有141年的历史。由于该店的特殊意义，建店初期的“全聚德”铺面老墙被原样移至大厅内，并在老墙后面依照旧式摆设恢复了“老铺”风貌，同时采用京味跑堂服务方式，传统的八仙桌、青色地砖、木制阁楼，老式的留声机、黑漆柜台，伴随着青衣小帽的伙计们热情的吆喝，传统怀旧的文化风貌尽收眼底。前门店的老墙、老铺、燕京八景、帝王间构成了独特的老店文化，体现了“全聚德”品牌价值与文化品位的完美统一。  
    全聚德王府井店新建的“萃锦园”则融合“王府” 特色，取“集萃锦秀”之意，仿清王府建筑之风格，摘皇宫王府的亭、阁、轩、堂之名，萃锦园内雕梁画栋，紫木回廊环绕，厅堂内的诗文画墨，风格迥异，更显王府华贵文儒的风采。
    全聚德亚运村店，体现出“时尚品味、王者风范、人文奥运”的主题特色，是全聚德集团服务于“新北京、新奥运”而倾力打造的餐饮文化的现代经典。
   不难看出，老店文化是名人文化、王府文化的根源；名人文化反映了老店文化的时代特征；王府文化、奥运文化则是一种融合文化，它是在老店文化的基础上融合了京城独有的宫廷文化、西方文化而衍生出来的。全聚德文化牌的有机结合与交融，使“全聚德”的环境文化得到了升华和延续。

会后老师和同学踊跃提问，施炳丰先生都做了认真详细的解答，专题讲座在愉快的氛围中结束。

“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的全聚德诠释扎根与每个参会者的心中。

                                        工商管理学院         

 06级研究生   贾建强  供稿